呼叫长安：来闽南运荔枝可好？
文章字数：2168
李善德排除万难，终于把荔枝从岭南运到了长安，一骑红尘，妃子终于笑了。一边看剧，我一边在想，如果圣人知道闽南也有很好的“荔枝鲜”，那么长安的荔枝会不会换个品种呢？
每到夏天，总会想起高考前夕在同学家饕餮荔枝的场景，这是圣人和贵妃都无法企及的幸福吧。那晚，我们几个人到底吃了多少斤荔枝已经记不得了，但是荔枝的香甜和年少的肆意，如今回想起来，依然很“鲜”。
在闽南，荔枝是深受喜欢也是常见的水果。盛夏时节，荔枝树绿叶摇曳多姿，茂盛的叶子下面，缀满了一颗颗饱满鲜红的果实，有风吹来，沙沙作响。
福建的荔枝向来名声在外，历代作为贡品，不仅有鲜果，而且还有加工品。唐朝时的贵妃大抵是没怎么享用过了，但闽南荔枝在宋代水果界却已经是举足轻重的地位。关于运送贡品福建荔枝的情景，苏轼曾有诗云“闽溪珍献，过海云帆来似箭”——可见，宋代的“荔枝使”们，已经有了比李善德更牛的运送方式。
宋朝的皇族们，既享用荔枝鲜，也爱吃荔枝煎。南宋梁克家《三山志》亦载：大中祥符二年（公元1009年），岁贡荔枝干六万颗，煎荔枝一百三十瓶，丁香荔枝三十瓶；崇宁四年（公元1005年）定岁贡荔枝十万颗。
同在宋代，闽南乡贤、科学家、宰相苏颂更是在其《本草图经》里对荔枝有详细的描述：“荔枝子，生岭南及巴中，今泉、福、漳、嘉、蜀、渝、涪州、兴化军及二广州郡皆有之……荔枝始传于汉世，初惟出岭南，后出蜀中… …今闽中四郡所出特奇，而种类仅至三十余品，肌肉甚厚，甘香莹白，非广、蜀之比也。福唐岁贡白暴（注：同曝、晒）荔枝、并蜜煎荔枝肉，俱为上方之珍果。”
在苏颂看来，晚唐杜牧诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的荔枝，应该来自蜀地。由此可见，唐朝荔枝使的差事其实主要也是入蜀。
而他的本家兼好友苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，啖的应是古早的岭南荔枝，也就是如今广东惠州的荔枝。到了宋代，荔枝第一产地逐渐转移到了福建，苏颂特别提到主要产地有泉州、福州、漳州和兴化军（今莆田），而且点明福唐（今福清）荔枝已成贡品。
“ 凡经暴皆可经岁，好者寄至都下及关、陕、河外诸处，味犹不歇。百果流布之盛，皆不及此。”苏颂特地提到福建人擅长制作荔枝干，这样就一定程度上解决了鲜荔枝不好向外运输的问题，使得福建荔枝得以有“流布之盛”。
还是在宋代，福建人、曾任泉州知府的蔡襄更是写了洋洋洒洒的《荔枝谱》，记载了当时荔枝内销外销备受欢迎，“水浮陆转，以入京师。外至北漠、西夏，其东、南舟行新罗、日本、流求、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。故商人贩益广，而乡人种益多，一岁之出，不知几千万亿。”
所以，在蔡姓居多的晋江梧林，许多侨厝的门头上都有“荔谱”二字，正是用以缅怀他们的先祖蔡襄对于荔枝文化记载和传播的功绩，而“荔谱”更逐渐演化为梧林人文精神特质的重要组成部分。
宋朝时，泉州的荔枝就已经培育出蓝家红、法石白等良种。《荔枝谱》里有这样的记载，“泉州第一，蓝氏兄弟圭太常博士丞，为尚书都官员外郎”，蓝家红品种为蓝氏兄弟所种；“出泉州法石院，色青白，其大次于蓝家红”，描述的则是法石白。蔡襄在书里还提到了荔枝果品保存的“红盐法”——“民间用盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝干，色红而甘酸，可三四年不虫，修贡与商人皆使之。”
看，李善德和岭南侗人没有发明出来的方法，让我们聪明的闽南人给搞出来了！
“红盐法”的使用，使得泉州的荔枝果品能够长久保存，远销中外，包括曾经销往日本、朝鲜、阿拉伯等地。明清时期，泉州的荔枝品种众多，其中以晋江、南安最为丰富。万历年间陈懋仁的《泉南杂志》里记载了当时“火山”“桂林”“状元红”等诸多荔枝佳品。
到了清朝，荔枝在闽南饮食和过年过节的重要性更加凸显。清康熙《大同志》记载了当时同安的“岁办厨料”，荔枝和龙眼、香蕈、芽茶、蜂蜜、白黑砂糖等一起位列其中。
除了鲜食，制成荔枝干、罐头食用之外，在入馔方面，荔枝也是可盐可甜的角儿。
“南国丹荔”是闽南荔枝入馔的一道备受喜欢的老菜。取鲜荔枝剥壳剔核，猪五花肉和荸荠一起剁成蓉，后加淀粉调味后搅拌成馅，酿入荔肉中，逐个拍干粉，蘸蛋液滚面包末后，下油锅炸熟，装盘成荔枝串的形状。最后用沙司酱调制成酸甜芡汁，浇在荔枝上，堪称点睛之笔。菜肴色泽丹红，形状宛如鲜荔，皮酥馅腴，口感酸甜可口。
二十世纪九十年代左右，当年厦门的“好清香”有一道老菜“鲜果荔枝球”，做法和南国丹荔有异曲同工之妙，鲜荔枝肉里酿进虾饺等馅料，裹粉滚匀面包糠后油炸而成，口感既有荔枝的清甜，又有馅料的复合香味。装盘时，“荔枝球”和新鲜荔枝同框，颇有以假乱真的诙谐观感，又丰富了食客的味蕾体验。
而在甜口菜肴方面，泉州当年的张春火老厨师还曾用荔枝、琼脂做成甜食，人称“水晶荔枝”，口感甚佳，通常是泉州侨乡筵席上最后一道甜菜的上品，取材泉州特产的延陵新鲜荔枝佳果，配以琼脂（即菜燕)和白砂糖制成。此菜上席时，整盘通体透明如水晶，荔枝颗颗形似花蕊，甘咧清甜。
每年的夏天，等待荔枝成熟总是一件让闽南人翘首期盼的事情。深谙荔枝成色的老人们总说，好事不早熟，越晚熟的荔枝越甜美。剥开荔枝粗粝甚至有点扎手的果壳，宛若凝脂的果肉即刻显露出来，让人心生欢喜。
离开闽南的人儿，不管有多远，梦醒时分常常会依稀想起，在某个盛夏的午后，好友沐着暖阳，款款而来，布袋里的荔枝饱满而又热烈——那么，我们就都是记忆里快乐的“荔枝使”了吧。
（许晓春）
每到夏天，总会想起高考前夕在同学家饕餮荔枝的场景，这是圣人和贵妃都无法企及的幸福吧。那晚，我们几个人到底吃了多少斤荔枝已经记不得了，但是荔枝的香甜和年少的肆意，如今回想起来，依然很“鲜”。
在闽南，荔枝是深受喜欢也是常见的水果。盛夏时节，荔枝树绿叶摇曳多姿，茂盛的叶子下面，缀满了一颗颗饱满鲜红的果实，有风吹来，沙沙作响。
福建的荔枝向来名声在外，历代作为贡品，不仅有鲜果，而且还有加工品。唐朝时的贵妃大抵是没怎么享用过了，但闽南荔枝在宋代水果界却已经是举足轻重的地位。关于运送贡品福建荔枝的情景，苏轼曾有诗云“闽溪珍献，过海云帆来似箭”——可见，宋代的“荔枝使”们，已经有了比李善德更牛的运送方式。
宋朝的皇族们，既享用荔枝鲜，也爱吃荔枝煎。南宋梁克家《三山志》亦载：大中祥符二年（公元1009年），岁贡荔枝干六万颗，煎荔枝一百三十瓶，丁香荔枝三十瓶；崇宁四年（公元1005年）定岁贡荔枝十万颗。
同在宋代，闽南乡贤、科学家、宰相苏颂更是在其《本草图经》里对荔枝有详细的描述：“荔枝子，生岭南及巴中，今泉、福、漳、嘉、蜀、渝、涪州、兴化军及二广州郡皆有之……荔枝始传于汉世，初惟出岭南，后出蜀中… …今闽中四郡所出特奇，而种类仅至三十余品，肌肉甚厚，甘香莹白，非广、蜀之比也。福唐岁贡白暴（注：同曝、晒）荔枝、并蜜煎荔枝肉，俱为上方之珍果。”
在苏颂看来，晚唐杜牧诗句“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”中的荔枝，应该来自蜀地。由此可见，唐朝荔枝使的差事其实主要也是入蜀。
而他的本家兼好友苏轼“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”，啖的应是古早的岭南荔枝，也就是如今广东惠州的荔枝。到了宋代，荔枝第一产地逐渐转移到了福建，苏颂特别提到主要产地有泉州、福州、漳州和兴化军（今莆田），而且点明福唐（今福清）荔枝已成贡品。
“ 凡经暴皆可经岁，好者寄至都下及关、陕、河外诸处，味犹不歇。百果流布之盛，皆不及此。”苏颂特地提到福建人擅长制作荔枝干，这样就一定程度上解决了鲜荔枝不好向外运输的问题，使得福建荔枝得以有“流布之盛”。
还是在宋代，福建人、曾任泉州知府的蔡襄更是写了洋洋洒洒的《荔枝谱》，记载了当时荔枝内销外销备受欢迎，“水浮陆转，以入京师。外至北漠、西夏，其东、南舟行新罗、日本、流求、大食之属，莫不爱好，重利以酬之。故商人贩益广，而乡人种益多，一岁之出，不知几千万亿。”
所以，在蔡姓居多的晋江梧林，许多侨厝的门头上都有“荔谱”二字，正是用以缅怀他们的先祖蔡襄对于荔枝文化记载和传播的功绩，而“荔谱”更逐渐演化为梧林人文精神特质的重要组成部分。
宋朝时，泉州的荔枝就已经培育出蓝家红、法石白等良种。《荔枝谱》里有这样的记载，“泉州第一，蓝氏兄弟圭太常博士丞，为尚书都官员外郎”，蓝家红品种为蓝氏兄弟所种；“出泉州法石院，色青白，其大次于蓝家红”，描述的则是法石白。蔡襄在书里还提到了荔枝果品保存的“红盐法”——“民间用盐梅卤浸佛桑花为红浆，投荔枝渍之。曝干，色红而甘酸，可三四年不虫，修贡与商人皆使之。”
看，李善德和岭南侗人没有发明出来的方法，让我们聪明的闽南人给搞出来了！
“红盐法”的使用，使得泉州的荔枝果品能够长久保存，远销中外，包括曾经销往日本、朝鲜、阿拉伯等地。明清时期，泉州的荔枝品种众多，其中以晋江、南安最为丰富。万历年间陈懋仁的《泉南杂志》里记载了当时“火山”“桂林”“状元红”等诸多荔枝佳品。
到了清朝，荔枝在闽南饮食和过年过节的重要性更加凸显。清康熙《大同志》记载了当时同安的“岁办厨料”，荔枝和龙眼、香蕈、芽茶、蜂蜜、白黑砂糖等一起位列其中。
除了鲜食，制成荔枝干、罐头食用之外，在入馔方面，荔枝也是可盐可甜的角儿。
“南国丹荔”是闽南荔枝入馔的一道备受喜欢的老菜。取鲜荔枝剥壳剔核，猪五花肉和荸荠一起剁成蓉，后加淀粉调味后搅拌成馅，酿入荔肉中，逐个拍干粉，蘸蛋液滚面包末后，下油锅炸熟，装盘成荔枝串的形状。最后用沙司酱调制成酸甜芡汁，浇在荔枝上，堪称点睛之笔。菜肴色泽丹红，形状宛如鲜荔，皮酥馅腴，口感酸甜可口。
二十世纪九十年代左右，当年厦门的“好清香”有一道老菜“鲜果荔枝球”，做法和南国丹荔有异曲同工之妙，鲜荔枝肉里酿进虾饺等馅料，裹粉滚匀面包糠后油炸而成，口感既有荔枝的清甜，又有馅料的复合香味。装盘时，“荔枝球”和新鲜荔枝同框，颇有以假乱真的诙谐观感，又丰富了食客的味蕾体验。
而在甜口菜肴方面，泉州当年的张春火老厨师还曾用荔枝、琼脂做成甜食，人称“水晶荔枝”，口感甚佳，通常是泉州侨乡筵席上最后一道甜菜的上品，取材泉州特产的延陵新鲜荔枝佳果，配以琼脂（即菜燕)和白砂糖制成。此菜上席时，整盘通体透明如水晶，荔枝颗颗形似花蕊，甘咧清甜。
每年的夏天，等待荔枝成熟总是一件让闽南人翘首期盼的事情。深谙荔枝成色的老人们总说，好事不早熟，越晚熟的荔枝越甜美。剥开荔枝粗粝甚至有点扎手的果壳，宛若凝脂的果肉即刻显露出来，让人心生欢喜。
离开闽南的人儿，不管有多远，梦醒时分常常会依稀想起，在某个盛夏的午后，好友沐着暖阳，款款而来，布袋里的荔枝饱满而又热烈——那么，我们就都是记忆里快乐的“荔枝使”了吧。
（许晓春）