有一种穿越百年的古老智慧，它以水为弦，以鱼为弓，编织出一段段关于鲜美与传承的佳话，这就是“建瓯弓鱼”。它不仅让鱼儿在离水后仍能保持生命活力，更赋予了鱼肉前所未有的纯净与甘甜。
　　建瓯淡水养鱼历史悠久，早在元朝末年，“弓鱼”传统之法便已盛行。其制作过程分初绑、喂水和绑水三步。初绑即鱼农捕到鱼后，当场用草绳一端穿过鱼鼻扎牢，另一端往鱼右侧尾部绑住。喂水就是将初绑后的鱼放入小溪、鱼渚或水碓活水中，让其吐污纳新。一个小时后再对喂过水的鱼尾进行绑水，绑水时的绑位上移到鱼肛门稍上的地方，把鱼捆绑成弓的形状，故得名“弓鱼”，也称“弓水鱼”。
　　弓鱼最大的好处就是能保活保鲜，一尾弓鱼在冬天可以保活十天半个月，三伏天也可以保活三天。其次，弓鱼能去除塘鱼的土腥味，也经得起鱼农离水运输和顾客提拎，避免途中损伤。
　　建瓯“弓鱼”技艺是建瓯鱼农独特的生产风俗，也是淡水养鱼农必须掌握的一门技艺，堪称华夏一绝，于2009年被列入福建省第三批省级非物质文化遗产名录。
　　（本报综合整理 图/陈洁）