每当人们徜徉于梅树林间，抑或驻足在翠柳树下时，那山野溪畔、林间道旁一些不起眼的野菜便已悄然冲寒冒雪，这里一棵，那里一丛地展露出碧翠的倩影和柔嫩的身姿，不仅给人们带来了缕缕春意，更为餐桌增添了天然的美味。

野菜入馔历史悠久，自先秦始我国人民便有吃野菜的传统。《诗经·国风》中便有记载：“参差荇菜，左右流之” （《周南·关雎》）。荇菜是生长在水里的一种野菜，可以吃。“采采卷耳，不盈顷筐”（《周南·卷耳》）。卷耳是一种菊科植物，嫩苗可吃。“陟彼南山，言采其蕨”（《召南·采蘋）。蕨菜是一种至今仍为人们所食用的营养价值较高的山间野菜。

野菜的美味不仅博得广大民众的喜爱，也深受文人雅士的青睐。如唐朝陆龟蒙赞曰：“野园烟里自幽寻，嫩甲香蕤引渐深。……欲助春盘还爱否，不妨潇洒似家林。”宋代苏东坡写道：“蔓菁宿根已生叶，韭芽戴土拳如蕨。烂蒸香荠白鱼肥，碎点青蒿凉饼滑”。宋朝黄庭坚直言：“北方春蔬嚼冰雪，研暖思采南山蕨。韭苗水饼姑置之，苦菜黄鸡羹糁滑。”读着这优美的诗句，口里似在品尝野菜的美味，眼前似有鲜嫩碧绿的野菜在摇曳，脑海里不禁浮现出幼时采野菜的情景。

儿时，我家贫，基本上靠田边山上的野菜来果腹充饥。那时，我常和村里的小伙伴上山下田采野菜，遍山野都是山蕨、大青叶、苦菜、野芹菜、丝毛根等。其中采山蕨印象最深，几场春雨后山谷里、土峁上、田野边、沟渠旁都有它亭亭玉立的身姿。那翠绿的圆茎、绛黄的苞芽、雪白的绒毛特别惹人喜欢。采足山蕨后我便和小伙伴在山野草地上追逐嬉戏，欢快的笑声回响在山野上空。喜冲冲提回家，母亲便会制作山蕨饼给我吃，当年只觉得苦涩，根本不知其营养价值。

如今，人们鱼肉荤腥吃腻了，从吃“饱”走向吃“好”，生活水平提高了，讲究“营养”。而生长于山野田间的野菜，自然生长，不受任何污染，是难得的绿色食品、天然佳蔬，其营养成分大多高于栽培蔬菜。而且野菜几乎皆可入药，如荠菜有清热解毒、利尿止血之功效；蕨菜有清热、凉血、解毒的作用；马兰头有凉血清热、利湿解毒之功用；蒌蒿能利膈开胃、杀河肠毒等等。因此吃野菜之风也日益盛行。

野菜种类纷呈，食法五花八门，既可作主料，又可作配料，炒、煮、拌、烧、熘等，皆可成可口的“野”味，家常菜就有“荠菜炒鸡丝”“苦菜什锦汤”“蕨菜炒蛋”“枸杞头豆腐”等等，风味各异，常啖不厌。这几年我走南闯北也品尝过不少用野菜烹制而成的名菜。诸如湘菜中的“藜蒿炒腊肉”、鲁菜中的“荠菜黄鱼卷”、微菜中的“椿芽焖蛋”、苏菜中的“拌马兰”、浙菜中的“西湖莼菜汤”、客家菜中的“苦菜炖小肠”等等，这些佳肴皆风味别致、鲜美诱人。

春品野菜乐无穷。在这春光明媚的季节里，品尝那碧绿可口的野菜，不仅味美、营养、健康，而且还有一种回归山野、回归大自然的精神享受。

（连允东）