陈暖 摄（同心福州供图）

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　　“ 佛跳墙”是一道经典闽菜，源于清光绪年间福州名厨郑春发。时年，郑春发在官府家厨任内，集前人智慧，以荤菜装坛煨制此菜。其后接办聚春园菜馆，此菜流传至民间。
　　一次文人雅集，坛启香飘，有人即兴吟出“ 坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，这道菜便因此得名，后声名远播。2008年，聚春园佛跳墙制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　其制作技艺极为繁复精湛，需精选海参、鲍鱼等三十余种主辅料，每一种都须经过十几道精细预处理。之后，所有食材依其特性，分层码入陈年绍兴酒坛，用文火长时间煨制而成。最终，各种滋味在坛中交融，形成醇厚鲜香、味中有味的名品，是福州各种宴会上必不可少的一道佳肴。
　　一百多年来，聚春园的师傅们将这项技艺悉心传承与发扬，如今已传播至新加坡、美国等国家和地区，成为中华美食文化的重要代表之一。 （闽同心）