（同心安溪 供图）

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　　铁观音，既是茶名，也是茶树品种名，乃中国名茶。它介于绿茶与红茶之间，属半发酵茶类，发源于泉州市安溪县。其香气馥郁悠长，素有“ 七泡有余香”的美誉。
　　安溪产茶历史悠久，始于唐末，兴于明清，盛于现代。因茶品特异，乌润沉重，香韵形美，犹如观音，故得名“铁观音”。安溪茶农融合红茶全发酵与绿茶不发酵的制茶原理，结合本地实际，创制出半发酵的独特制茶工艺。2008年，乌龙茶制作技艺（铁观音制作技艺）被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。
　　铁观音的传统制作技艺十分精湛，包含采摘、初制、精制三大部分。采摘前先要确定采摘期，制定采摘标准；初制工艺尤为关键，涵盖晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、烘干十道工序；精制工序则包括筛分、拣剔、匀堆、烘焙、摊凉与包装六道工序，最终形成带有天然兰花香和特殊韵味的高雅茶品。整个过程需依季节、气候和叶的鲜嫩程度等情况灵活处理。
　　安溪铁观音不仅以其独特香气和醇厚滋味深受爱茶人喜爱，更凝聚了安溪茶农数百年来的经验与智慧，是中国茶文化的杰出代表。
　　（闽同心）