本周六迎来冬天的第二个节气——小雪，万物冬藏，天地寒凉。闽地小雪无雪痕，冷风起、气候干，是冬藏美味的好时节。
　　“ 冬腊风腌，蓄以御冬。”古代，为了在漫长寒冬有足够的食物，先人们将蔬菜、肉类腌制或风干，延长存储时间，以备过冬时食用。如今，虽然物质生活极大丰富，但人们依然保留了传统习俗，其中，福建的御冬饮食包容了山珍、海味的双重特点。
　　在闽台沿海一带，有小雪晒鱼干的风俗。“鱼”和“余”谐音，“鱼”寓意着有余，即寒冬有余粮、年年有余、年年顺利的好意头。闽南语有句俗话：“十月豆，肥到不见头。”指的是每年小雪节气前后，乌鱼群会来到台湾海峡一带。不仅于此，还有旗鱼、沙鱼等海鲜同样肥美，渔民们就在此时晒鱼干、储存干粮。在惠安县小岞镇，一种名为“鱿鱼母”的珍贵海产，以鲜香闻名全国。为了保证最佳品质，渔民们捕捞“ 鱿鱼母”后立即去除杂质，直接晾晒，第一时间锁住鲜甜。此外，鳗鱼干、墨鱼干、虾仁干等也是海味的精华，作为冬日煲汤、熬粥的绝佳配料，与不同食材融合出层次丰富的味蕾体验。
　　在福州，有一种深受喜爱的美味——酒糟。小雪天冷，适合酿酒，低温可抑制微生物滋长。福建人擅长酿红粬米酒，而糟是酿酒后滤下的角料，原本是废弃不用的糟粕，但机智的闽人却找到了它的价值。红糟调味，是闽菜有别于中国其他菜系的标志之一，形成一抹独特的家乡味，糟鳗、糟肉、糟螺……都是餐桌上经典。当气温持续走低，福州农家开始腌糟菜，原料便是芥菜和酒糟，与其他地区的糟菜形成鲜明的区别。一坛封存良好的红糟，可以储藏一两年，出远门可随身携带，即使在天南地北也能尝到正宗家乡味。
　　风干的海味、浓郁的糟香，早已融入福建人的味觉基因，成为辨识度极高的家乡符号。小雪藏下的美味，不仅是家有余粮的安全感，更是跨越山海的乡愁慰藉。
　　（陈芝）