9月23日，我们将迎来秋分节气。这一天，昼夜均分，寒暑相平。在福建，秋分不仅是一个气候节点，更是寻味山海的好时节。福建山多海阔，物产丰饶，秋日正是山海物产丰收的黄金期。海上螃蟹正肥，山间柚子渐熟，一鲜一甜，构成了福建人餐桌上的“双绝”。  
　　“秋风起，蟹脚痒。”在中国传统饮食观念中，秋季是吃螃蟹的最佳季节。吃蟹、饮酒、吟诗、赋词是金秋时节与登高赏菊同等的风雅事。秋分前后，水温渐凉，螃蟹褪去青涩，膏黄如凝脂，肉质细嫩鲜甜。沿海渔港如连江、霞浦、东山等地，渔民清晨出海，傍晚归港，捕回的螃蟹直接送往市场，青蟹、花蟹、三眼蟹……种类繁多；蒸、煮、炝、醉……做法多样。不过福建人吃蟹，讲究一个“鲜”字，最普遍的吃法，莫过于清蒸，保留“原味”或是对海鲜的最大尊重。本土的蟹自然要搭配地道的醋，始创于北宋的永春老醋是激发鲜味的“灵魂搭档”。作为中国最具盛名的四大名醋之一，永春老醋集香、酸、甜于一身，散发花果香气、酸中带甜，是绝佳的螃蟹蘸料，不仅去腥还能提鲜，香气四溢，鲜甜爽口。  
　　福州话有俗语道：“搦螃蟹、搦蟛蜞。”据《二十四节气与福州习俗》记载，福州人秋分时节还爱吃蟛蜞，一种淡水小型蟹。当下正是抓蟛蜞的旺季，乌龙江龙祥岛附近的村民已经忙活起来。吃不完的蟛蜞可加工成酱料，蟛蜞膏烩豆腐、蒸水蛋，蟛蜞酱拌海蜇，一定满足人们对咸鲜的味蕾追求。  
　　当我们将探寻美食的视线从沿海移向山林，“ 吉祥果”柚子正挂满枝头。平和蜜柚八分甜度两分酸，莆田蜜柚汁水多而味芳香，它们是柚子中的“当家花旦”，时下正进入最佳赏味期。剥开金黄的果皮，晶莹的果肉颗粒饱满，清甜多汁，带着淡淡的蜜香，一口下去，秋燥仿佛都被化解。除了品尝果肉，福建人还开发出了花样吃法，莆田人用柚子皮焖肉，苦涩的柚皮吸饱肉汁后变得软糯香甜；闽南人将柚子肉做成柚香糕点。此外，人们还将柚子皮晒干泡茶或制成蜜饯，润肺止咳，清热去火。  
　　福建的秋，是山珍与海味双丰收的时节。当柚子香飘满巷，稻田翻涌浪花，蟹黄融在舌尖，福建人将山海的馈赠，化作独特的味觉记忆，在心中刻画下家乡的美好模样。 （陈芝）